- ご予約お問い合わせ TEL：026-254-2337
- プライバシーポリシー
辻旅館特製、季節が香る蕎麦会席
修験者の携行食に始まり、江戸時代に戸隠神社宿坊の料理として広まった戸隠そば。
長い歴史のなか戸隠で培われたお料理を、辻旅館特製の蕎麦会席でご堪能ください。
一品一品思いを込めて、手作りの味をお届けいたします。
お料理を通して戸隠の風情を感じていただけるよう彩り豊かにご提供いたします。
季節のお料理Seasonal Dishes
季節の食材が彩る蕎麦会席をご堪能ください。
季節によって変わるお料理は、戸隠の澄んだお水と新鮮な食材をふんだんに使った、彩り鮮やかなお料理です。
すべての基本は美しい水から始まります。
使用している水は、地域で管理している正真正銘の戸隠の水です。
多くのお客様に喜んでいただけるよう料理長が腕を振るい、素材の味を追求した美味しい地元の味をご提供いたします。
戸隠そばTogakushi Soba
戸隠の清らかな大地と、澄んだ水で育った戸隠在来種のそば粉。
代々伝わる蕎麦の文化を受け継ぐ、主自らが真心を込めて手打ちいたします。
在来のそば粉を使った二・八蕎麦は香り高く、どこか気品すらも感じるお蕎麦です。
蕎麦に合わせて作った特製のつゆをつけて一口食べれば、のどごしの良さと本物の風味を感じていただけます。
信州そば切りの店認定
辻旅館は信州そば切りの店に認定されております。
信州そば切りの店とは
- そば粉はすべて県内産
- 小麦粉などつなぎの割合は30％以下
- 全工程を手作業で作るそば
信州そば切りの店認定する「信州そば産地表示推進協議会」とは
- 当協議会が定義する「信州そば切り」を、年間通して50％以上提供していること
- 長野県産以外のそば粉をブレンドしている場合には、60％以上長野県産を含むこと
- 長野県産以外のそば粉を使用する場合には、その産地、割合等を店舗内に明示すること
- 当協議会が委嘱する食味審査会の審査に合格していること
上記のことを定義しています。
そば粉について
鷹明亭 辻旅館のそば粉は、
戸隠在来種を使用しております。
・お料理写真は一例です。
・お料理内容は季節によって変わります。
・天候や仕入れ状況によって内容は変わりますので、予めご了承ください。
・お食事場所が他のお客様と共有スペースの為、未就学のお子様のご利用はご遠慮頂いております。何卒ご理解下さいませ。
・お子様（小学生）用のお食事は「A：大人に準ずるお食事」「B：お子様ランチ風のお食事」をお選びいただけます。