辻旅館特製 季節が香る戸隠料理

  • 客室
  • 客室
  • 客室
客室

旅行でお越しいただいたお客様も、参拝でお越しいただいたお客様も、お食事は楽しみなイベントの一つです。歴史の長いこの地で培われた料理の味を、辻旅館特製の蕎麦会席でご堪能下さい。

戸隠在来のそば粉を使った手打ち二・八蕎麦

戸隠の清らかな大地と、澄んだ水で育った戸隠在来種のそば粉。代々伝わる蕎麦の文化を受け継ぐ、主自らが真心を込めて手打ち致します。在来のそば粉を使った二・八蕎麦は香り高く、どこか気品すらも感じるお蕎麦です。蕎麦に合わせて作った特製のつゆをつけて一口食べれば、のどごしの良さと本物の風味を感じていただけます。

手打ち二・八蕎麦

その日の天気や湿度によって水の分量が変わります。
微妙な変化を見逃さないことが、
美味しいお蕎麦を作るコツです。

  • 手打ち二・八蕎麦
  • 手打ち二・八蕎麦
  • 手打ち二・八蕎麦
  • 手打ち二・八蕎麦
  • 手打ち二・八蕎麦
  • 手打ち二・八蕎麦

茹でるタイミングも大事です。たっぷりのお湯で茹でるのはもちろんのこと、お湯から上げるタイミングは、経験がものを言います。

信州そば切りの店認定

当館は信州そば切りの店に認定されております。信州そば切りの店とは…

  1. そば粉はすべて県内産
  2. 小麦粉などつなぎの割合は30%以下
  3. 全工程を手作業で作るそば

信州そば切りの店を認定する、信州そば産地表示推進協議会とは・・・

  1. 当協議会が定義する「信州そば切り」を
    年間通して50%以上提供していること。
  2. 長野県産以外のそば粉をブレンドしている場合には
    60%以上長野県産を含むこと。
  3. 長野県産以外のそば粉を使用する場合には、
    その産地、割合等を店舗内に明示すること。
    当協議会が委嘱する食味審査会の審査に合格していること。

上記のことを定義しています。

鷹明亭辻旅館のそば粉は、戸隠在来種を使用しています。

季節の食材が彩る蕎麦会席

季節によって変わるお料理は、戸隠の澄んだお水と新鮮な食材をふんだんに使った、彩り鮮やかなお料理です。使用している水は、地域で管理している正真正銘の戸隠の水です。すべての基本は美しい水から始まります。ここでしかできない神秘さを兼ね備えたお料理をご堪能下さい。

蕎麦会席御献立 ―ある季節の一例―

・全て大人向けのお料理となりますので、未就学児のお子様はご遠慮していただいております。
・お料理内容は季節によって変わります。
・天候、仕入れ状況によっても変わることがございますので、予めご了承下さい
宿泊プラン オンライン予約はこちら